Е-додатки у продуктах: від небезпечних до природних

Харчові додатки - це речовини, які додають у продукти для покращення кольору, смаку, консистенції чи збільшення терміну зберігання. Коди "E" (названі так через першу літеру в слові Europe) — це система кодифікації, розроблена в Європі для зручності класифікації всіх харчових додатків, які нумеруються в залежності від своїх властивостей.
 
Природні харчові додатки

Існує досить багато харчових додатків природного походження. В складі всіх цитрусових є лимонна кислота (Е330), в томатах міститься каротин (E160а) та вітамін В2 (Е101), а з морських водоростей виділяють альгінат натрію (Е400), який використовують як харчовий загусник.

Загальна класифікація харчових додатків така:
  • барвники (E100—199). Підсилюють чи відновлюють колір продукту.
  • консерванти (E200—299). Підвищують термін зберігання продуктів, захищають їх від мікробів,
    грибків, бактеріофагів, а також хімічно стерилізують додатки при дозріванні вин.
  • антиокислювачі (E300—399). Захищають від окислення, наприклад, від згіркнення і зміни кольору жирів.
  • стабілізатори (E400—499). Загусники, які зберігають задану консистенцію
    та підвищують в’язкість продукту.
  • емульгатори (E500—599). Створюють однорідну консистенцію продуктів, що не змішуються.
    Наприклад, води та олії.
  • підсилювачі смаку й аромату (E600—699).
  • піногасники (E900—999). Запобігають утворенню піни чи знижують її рівень.
    Така класифікація є умовною, оскільки ті самі речовини можуть бути і консервантами,
    і антиокислювачами одночасно (наприклад, сульфіт натрію E221).

В Україні є перелік заборонених до використання харчових додатків, а також дозволених додатків, які шкідливо впливають на здоров’я людини. Всі вони затверджені на законодавчому рівні.

Спробуйте дотриматись декількох порад при виборі продуктів:
  • роздрукуйте перелік харчових додатків, які шкідливо впливають на організм та звіряйтесь з ним в магазині.
  • відмовтесь від вживання солодких газованих напоїв, готових супів чи соусів за принципом “просто залити окропом”.
  • не вживайте чіпси чи снеки - в них міститься акриламід та глутамат натрію, які є канцерогенами та шкідливо впливають на огранізм.
  • не купуйте продукти, які мають неприродньо яскраве забарвлення - в них міститься велика кількість барвників.
  • продукти, в яких міститься більше 3 синтетичних Е, можуть бути небезпечними через непередбачувану хімічну взаємодію.
  • ретельно мийте екзотичні фрукти. Для обробки їх від плісняви використовують біфеніл (Е230) та ортофенілфенол (Е231).
 
Вплив Е-додатків на організм
Небезпечний
(E102, E110, E120, E124, E127 та ін.)
Дуже небезпечний
(E123, E510, E513, E527)
Заборонений
(E103, E105, E111, E121, E125 та ін.)
Підозрілий
(E104, E122, E141, E150 та ін.)
Ракоутворюючий
(E103, E105, E111, E121, E125 та ін.)
Холестерин,
Артеріальний тиск
(E320, E321, E250, E251)
Шкідливий для шкіри
(E310, E311, E312,E151,E231, E232, E239, E951 та ін.)
Кишкові розлади
(E154, E626 - E635, E343 та ін.)