Что такое закваска для кефира?

Согласно государственному стандарту Украины 4417, кефир изготавливают путем сквашивания молока закваской на кефирных грибках или концентратом грибковой кефирной закваски. В натуральном кефире больше никаких компонентов присутствовать не должно.

 
Кефирные грибки являются естественным образованием и имеют чрезвычайную ценность. Это сложный симбиоз микроорганизмов, образовавшийся в процессе длительного развития в естественных условиях. Эти микроорганизмы развиваются как целостный организм: вместе растут, размножаются и передают свою структуру и свойства следующим поколениям.
Кефирные грибки обладают неправильной формой, имеют желтый оттенок, их размер колеблется от 15 до 20 мм в диаметре. В их состав входит около 22 видов микроорганизмов, основную часть которых составляют молочнокислые палочки, стрептококки, уксуснокислые бактерии и молочные дрожжи.
Природная сила кефира
Уникальное сочетание микроорганизмов кефирных грибков наделяет кефир  способностью восстанавливать микробиоценоз в кишечнике и препятствовать заселению его патогенной микрофлорой. Степень выделения пищеварительных соков напрямую зависит от зрелости кефира. Зрелый кефир рекомендуется при гастрите с пониженной кислотностью и хроническим воспалением толстого кишечника (колите). Односуточный кефир (менее зрелый) помогает людям, страдающим от запоров.
Интересный факт

В свое время лауреат Нобелевской премии, известный медик И.И. Мечников говорил, что в кишечнике человека, в результате неправильного питания, накапливается множество различных вредных бактерий, со временем вызывающих заболевания и ускоряющих процессы старения. Нейтрализовать эти процессы можно с помощью различных кисломолочных продуктов, изготовленных  на основе кефирных грибков. Выдающийся ученый именно таким методом начинал лечить больных - назначал употреблять кефир.

Какой кефир натуральный?
Натуральный кефир - это кисломолочный напиток, изготовленный путем сквашивания молока закваской на основе кефирных грибков или концентратом грибковой кефирной закваски.
Срок годности - не более 12 суток
Если в магазине Вы увидели надпись на упаковке
"Кефирчик", "Био-кефир" или "Кефирный напиток" - скорее всего это производные, так называемые кефирные продукты.