Как отличить натуральную сметану от фальсификата?

 
Технология производства натуральной сметаны

Прежде всего, следует четко определить, что такое кисломолочные продукты. Кисломолочные продукты получают путем сквашивания (ферментации) молочных смесей специальными микроорганизмами, входящими в состав заквасок или заквасочных препаратов. В процессе сквашивания, кроме молочной кислоты, образуются другие вещества, которые и обуславливают особый вкус кисломолочных продуктов.

Сметана - это не просто сквашенные сливки. После заквашивания и сквашивания они должны охладиться и созреть. В процессе созревания накапливаются ароматические вещества, придающие сметане характерные вкус и аромат. В настоящей сметане, кроме пастеризованных сливок, полученных из натурального молока и закваски, не должен содержаться никакой другой продукт.

Признаки ненатуральной сметаны

Пресный вкус сметаны появляется при использовании некачественной закваски или, к примеру, заквашивание проводилось при очень низких температурах. Кислый вкус появляется у сметаны при нарушении температуры хранения, а горький привкус - при несоблюдении технологии изготовления, использовании некачественного сырья, а также, если производитель решил сэкономить на качестве жира, заменив часть молочного жира растительным. Такой продукт не является сметаной.

В соответствии с государственным стандартом, это уже сметанный продукт а, следовательно, на упаковке не должно содержаться слово "сметана".  

Одним из способов обработки при изготовлении сметаны является термизация (нагрев при высоких температурах). Таким образом продлевают срок хранения продукта. Но, после термизации, сметана теряет всю имеющуюся в ней полезную микрофлору. Нетермизированная молочная продукция более полезна, ибо сохраняется ее природная структура.

Совет:

 В состав настоящей сметаны входят только пастеризованные сливки из коровьего молока и закваска чистых культур молочнокислых бактерий. Отдавайте предпочтение нетермизированной сметане, изготовленной в соответствии с ДСТУ.
Кислый, горький или пресный вкус сметаны говорит о нарушении технологии производства.