Е-добавки в продуктах: от опасных к натуральным

Ассортимент супермаркетов настолько богат и разнообразен, что отыскать в нем товары или продукты, не содержащие пищевых добавок, является суперзадачей.

Пищевые добавки - это натуральные либо синтезированные вещества, которые преднамеренно добавляют в продукты или сырье в процессе их производства с целью придания определенных качеств или свойств (для улучшения цвета, вкуса, консистенции или увеличения срока хранения и т.д), а также для сохранения их натуральных свойств. На пищевую ценность продуктов такие добавки не влияют, посколько не являються самостоятельными продуктами питания. Коды "E" (именуемые так из-за первой буквы в слове Europe) - это разработанная в Европе система кодификации для удобства группировки всех пищевых добавок по их свойствам.
 
Натуральные пищевые добавки

Существует довольно много пищевых добавок природного происхождения. В составе всех цитрусовых присутствует лимонная кислота (Е330), в томатах содержится каротин (E160) и витамин В2 (Е101), а из морских водорослей выделяют альгинат натрия (Е400), который впоследствии используют как пищевой загуститель.

Краткая классификация пищевых добавок:   
Пищевые добавки классифицируют зависимо от выполняемых функций и предназначения, разделяют по порядковым номерам - по сотням.
  • (E100-199) - красители. Усиливают либо восстанавливают цвет продукта;
  • (E200-299) - консерванты. Повышают срок хранения продуктов, защищают их от микробов,грибков, бактериофагов, а также химически стерилизуют добавки при созревании вин;
  • (E300-399) - антиокислители. Защищают продукты от порчи, вызванной окислением, например, прогорканием жиров или изменением цвета;
  • (E400-499) стабилизаторы. Загустители, которые сохраняют заданную консистенцию и повышают вязкость продукта;
  • (E500-599) -  эмульгаторы. Образуют однородную консистенцию продуктов, которые не смешиваются (например, вода и масло);
  • (E600-699) - усилители вкуса и аромата;
  • (E900-999) - пеногасители. Предотвращают образование пены или снижают ее уровень; 
Эта классификация  пищевых добавок условная, поскольку некоторые вещества могут быть и консервантами, и антиокислителями одновременно (например, сульфит натрия E221).

В Украине на законодательном уровне утвержден перечень разрешенных и запрещенных к использованию пищевых добавок.

Вот несколько советов при выборе продуктов:
  • приобретая продовольственные товары в магазине, хорошо бы иметь под рукой перечень пищевых добавок, потенциально опасных для здоровья человека;
  • исключите из употребления сладкие газированные напитки, готовые супы или соусы по принципу "просто залить кипятком";
  • помните: чипсы и снэки - содержат акриламид и глутамат натрия, которые являются канцерогенами и оказывают нееблагоприятное воздействие на огранизм человека;
  • продукты, обладающие неестественно яркой окраской, зачастую содержат большое количество красителей;
  • продукты, в которых содержится 3 и более синтетических Е, могут быть опасными из-за непредсказуемого химического взаимодействие;
  • необходимо тщательно мыть экзотические фрукты. Очень часто для обработки от плесени используют бифенил (Е230) и ортофенилфенол (Е231).
 
Перечень вредных для здоровья пищевых Е-добавок:
Опасные добавки
(E102, E110, E120, E124, E127 и др.)
Очень опасные добавки
(E123, E510, E513, E527)
Запрещенные добавки
(E103, E105, E111, E121, E125 и др.)
Подозрительные добавки
(E104, E122, E141, E150 и др.)
Ракообразующие добавки
(E103, E105, E111, E121, E125 и др.)
Добавки, способствующие образованию избытка холестерина, воздействующие на артериальное давление
(E320, E321, E250, E251)
Добавки, вредные для кожи
(E310, E311, E312,E151,E231, E232, E239, E951 и др.)
Добавки, вызывающие кишечное расстройство
(E154, E626 - E635, E343 и др.)