Бдительность экспертов и потребителей

 
Почему молоко ТМ "Молокія" сохраняется дольше и не скисает длительное время, в отличии от свежевыдоенного?
 
Начальник службы безопасности и качества Инна Петрашко:
Процесс скисания в молоке происходит из-за наличия в нем бактерий. То есть чем  больше бактерий в молоке, тем быстрее оно скисает. На нашем предприятии молочное сырье проходит механическую и температурную обработку (низкотемпературную пастеризацию). Эта технология позволяет минимально влиять на молоко, а значит, максимально сохранить в нем все важные свойства и составляющие: белки (альбумины, глобулины, казеин), жиры, углеводы, ферменты, минеральные соли, витамины. В очищенном молоке очень мало "вредных" бактерий, поэтому нужно больше времени для их размножения. Пастеризованное молоко компании "Молокія" долго не скисает, ведь оно очищено. А быстрое скисание молока является определенным сигналом - в нем может присутствовать большое количество "вредных" бактерий.
 
- В чем заключается механическая очистка молока на предприятии?
 
Главный инженер ЧАО "Тернопольский молокозавод" Леонид Шишковский:
Согласно классической технологии очистки, которую использует большинство европейских компаний, сырое молоко подают на сепаратор, где отделяют жир (сливки). Обезжиренное молоко поступает на механическую очистку, а сливки стерилизуют (температурный режим > 100 ° C). Следующий этап - доведение молока до нужного производителю уровня жирности путем добавления стерилизованных сливок. Для уменьшения влияния на состав и структуру молока, а следовательно, и его свойства, наша компания применяет несколько иную технологию. В 2012 году на предприятии завершен один из этапов модернизации производства в соответствии с международными стандартами. После продолжительных переговоров с несколькими европейскими производителями оборудования, в 2011 году был заключен договор с немецкой компанией GEA Westfalia Separator GmbH . Специально для нашего предприятия эта компания предоставила проект оборудования, принцип действия которого используют только отдельные европейские молочные заводы. Данная технология предусматривает очистку всего сырого молока механическим методом. Происходит этот процесс по принципу работы центрифуги. Благодаря центробежной силе, тяжелее фракция (молоко), опускается вниз, а более легкая (до 92 % вегетативных и до 96 % споровых бактерий) - поднимается вверх и удаляется. После проведения механической очистки молоко пастеризуют при низких температурных режимах, что позволяет минимально повлиять на его структуру. Таким образом получают качественное, чистое и безопасное молоко.
 
- Почему компания "Молокія" применяет низкотемпературную пастеризацию, а не обычную, как это было раньше?
 
Главный технолог ЧАО "Тернопольский молокозавод" Борис Лукиянчук:
Чтобы обеспечить качество готовой продукции, заводское молоко, проходит температурную обработку. У каждого производителя свой метод: стерилизация, ультрапастеризация или пастеризация. Компания "Молокія" в первооснову своей работы положила принцип изготовления продукции с максимальным сохранением ценных и полезных свойств молока.
"Мягкая" пастеризация считается наименее агрессивным способом обработки сырого молока. Чтобы максимально очистить молочное сырье от бактерий, на предприятии используют сначала бактофугирование, а затем низкотемпературную пастеризацию. Очистка молока механическим методом позволила снизить температуру пастеризации молочного сырья и получить качественную и безопасную продукцию. Низкотемпературная пастеризация - один из лучших методов обработки молока, который сохраняет все его полезные свойства и не меняет состав.