Злаки, отруби и спельта - в чем польза?

До появления рафинированных продуктов (белая мука, сахар) употребляли серую пшеничную муку, которая не очищалась от отрубей. Клетчатка нерастворима и не усваивается организмом, но она нужна для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Попадая в желудок, она набухает, в результате чего быстрее наступает чувство сытости, то есть человек потребляет меньше пищи.

Разбухшие отруби, попадая в кишечник, укрепляют мускулатуру кишечника и способствуют выведению наполнения кишечника. Эти факторы в сочетании с натуральными продуктами, богатыми клетчаткой, и ежедневным физическим трудом обеспечивали нашим предкам крепкое здоровье.

 

Именно поэтому злаковые культуры и отруби стали вновь появляться как отдельные продукты, так и дополнительные компоненты к блюдам, например к йогуртам. ЧАО "Тернопольський молокозавод" изготавливает продукт, в составе которого есть злаковые культуры - йогурт "Казковий" со злаками. При этом в составе наполнителя, помимо разнообразных злаков, есть спельта. Так для чего же эти культуры человеку и как они влияют на наш организм?

К злаковым культурам в основном относят пшеницу, рожь и ячмень. Впрочем, основным источником полезных микроэлементов являются пшеничные отруби. Под действием местных микробов пшеничные отруби частично расщепляются и образуют уксусную, пропионовую и масляную кислоты. Они создают кислую среду, благоприятную для развития полезных микробов, лакто-и бифидобактерий, в результате чего исчезает дисбактериоз. Кроме того, масляная кислота является важным поставщиком энергии клеткам слизистой оболочки толстой кишки. Кстати, в отрубях есть почти все витамины группы В, которые укрепляют нервную систему, улучшают обмен веществ и состояние кожи.

Также в злаковых много микроэлементов, например цинка, который нормализует жировой обмен. Отруби действуют еще и как абсорбент, очищая слизистую оболочку толстой кишки от слизи, остатков пищи, токсинов и других вредных веществ. После ликвидации дисбактериоза и оздоровления слизистой оболочки, в толстой кишке восстанавливается синтез ряда витаминов группы В, витамина К, отдельных аминокислот и ферментов. Все они способствуют повышению иммунитета и играют важную роль в предотвращении онкозаболеваний.

Спельта - это негибридных пшеница, которая еще в библейские времена была важным продуктом питания. В Вавилоне и Древнем Египте эта культура была главным культивируемым злаком. Постепенно спельта распространилась почти во всей Европе. Особенность этой культуры в ее клейковине, которая почти не вызывает аллергии у людей, чувствительных к этому элементу в пшеничном зерне. Некоторые ученые утверждают, что спельта, наоборот, помогает бороться с глютеиновою болезнью. Этот злак содержит практически все питательные вещества, в которых нуждается человек, в сбалансированном сочетании. Спельта богаче протеином, ненасыщенными жирными кислотами и клетчаткой, чем обычная пшеница. Особые растворимые углеводы, содержащиеся в ней, - мукополисахариды - обладают способностью укреплять иммунную систему.

На сегодня, диетологи придерживаются мнения, что нынешний рост заболеваемости во многом связан именно с отказом от потребления злаковых растений и спельты. Эти растения сохранились до наших дней в первозданном "природном" виде. Поэтому, у нас еще есть возможность вернуться к природным источникам питания и поддерживать свое здоровье, пользуясь мудростью наших предков.

  • калий
  • кальций
  • магний
  • фосфор
Пшеница
  • 27% - 37%
  • белка
  • цинк
Спельта